記者李鴻典／台北報導
夏天是鎖管盛產期，你能分辨的出鎖管、軟絲、魷魚、烏賊？農業部在臉書發文進行教學！它們都是頭足類，遠看很相似，其實仔細一看，都各具特點，讓我們一起來瞧瞧吧！
▲鎖管、軟絲、魷魚、烏賊都是頭足類，遠看很相似，其實仔細一看，都各具特點。（圖／翻攝自農業部臉書）
● 鎖管：又稱小卷、小管、透抽、中卷，其實都是鎖管類的物種，會因為體型大小關係，而有不同名稱。
牠們呈現瘦長的圓錐形，所以又稱管魷，體型嬌小(15公分內)的慣稱小卷、小管，菱形的鰭不會超過身體的一半；體型較大(15公分以上)的就是中卷、透抽，菱形的鰭會延伸至身長的一半，吃起來口感厚實。
花枝、烏賊最大不同在於，鎖管體內有半透明的基丁質鞘，可在料理前取出。
● 軟絲：
軟絲身體呈現橢圓型，寬度較大的鰭跟身體幾乎等長，身材較接近烏賊，但身體比烏賊瘦長，鰭也比較偏菱形，因為體內有跟鎖管一樣半透明的基丁質鞘，所以跟鎖管關係較近。
● 魷魚：體型最大，鰭呈菱形或三角型，鰭不會超過身體的1/2。相較於鎖管、魷魚的眼睛沒有透明的眼膜覆蓋。
● 烏賊：又稱花枝、墨魚，特色就是體內有一片白白的、類似衝浪板碳酸鈣質的殼；且身體橢圓、有點胖胖，兩側的鰭像裙襬一樣圍繞整身軀。一般見到的品種有：虎斑烏賊、真烏賊、擬目烏賊。
▲餐桌上常出現的頭足類種類。（圖／翻攝自新北市政府網站）
◎海鮮挑選小撇步：
① 最基本的方法就是「看眼睛」，眼睛清澈者代表很新鮮，若是眼睛出現白白的，表示較不新鮮！
② 摸摸觸角：若是活的頭足類水產，用手摸觸角時就會被吸住或捲住手指，表示十分有活力。
③ 表皮完整度：摸摸表皮，新鮮者表皮完整，有粘液是很正常的；避免挑選表皮破損或偏白者。
④ 觀察內骨骼：頭足類體內會有內骨骼（章魚除外），可摸摸看內骨骼是否完整，不要挑選內骨骼已經外露或是斷掉受傷者，可能較不新鮮。
▲以形態特徵分辨頭足類（頭足類雜貨屋提供）。（圖／翻攝自新北市政府網站）
花枝、小卷味美且營養高，美味料理好簡單！新北市政府漁業及漁港事業管理處分享，頭足類含有豐富的牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等重要營養素，且熱量及脂肪含量低，為健康美味的好食材，掌握幾個料理小原則，熱門的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能輕鬆做！
小卷米粉：湯頭很重要！
首先將香菇絲、蝦米及香油煸香，再加入蒜苗、蔥段入鍋炒香，另取小卷切圈後入鍋拌炒，撈出備用，加入水、米粉、蛤蠣及鹽巴煮熟後，最後將小卷入鍋，稍微拌煮後即可起鍋，避免小卷經長時間的烹煮導致口感變硬。
生炒花枝：作法也很簡單！
首先將洋蔥絲、蔥段、蒜末及辣椒下油鍋爆炒，切好的花枝先泡入冰水中冰鎮，能讓花枝的口感更Q彈爽脆，將冰鎮後花枝入鍋拌炒至捲起後，再加入鹽、米酒、糖及水拌勻，將高麗菜入鍋拌炒煮軟後，最後倒入太白粉水勾芡，並加醋增加酸度，酸甜鮮脆的花枝既開胃又下飯。
▲美味小吃生炒花枝。（圖／翻攝自新北市政府網站）
