記者李孟珊、許智雄／台北報導
台北東區有1家知名老字號牛排館受到許多名人喜愛，像是富邦集團董事長蔡明忠、潤泰總裁尹衍樑都是座上賓。開業已經30年，現在由二代接手，準備開第3家分店，三立新聞獨家訪問到董事長，談品牌轉型之路也提到未來不排除繼續展店，帶您直擊傳統台式牛排大戰。
3公分厚的肋眼芯牛排淋上牛油和奶油，在高溫煎台竄出白煙，表面變色以後靜置5分鐘，再放入爐子烘烤，接下來重複1次煎烤動作，直到外表變得酥脆微焦，就能上桌。
店員：「這邊幫您上個主餐。」
開業30年的台北老字號牛排受到不少老饕和名人喜愛，像是富邦董事長蔡明忠、潤泰集團總裁尹衍樑，還有藝人王陽明、賈靜雯等都是老主顧，但6年前面臨租約到期、遷址考量，原本決定停業，後來由任職金融業的二代接手。
雅室牛排董事長范碩芬：「父親本來是希望可以把店收起來，那我跟哥哥覺得是有點可惜，希望能夠有更多的人可以知道這個品牌跟把這個味道留下來，品牌已經我覺得算是蠻既定的印象在客人的心中，可是我們做了最大的改變，我覺得應該算是跨出了東區。」
雅室牛排跨出舒適圈，先插旗大直瞄準高消費客群，裝潢也改走時髦風格，現在要再前進桃園藝文特區，就是看準牛排市場持續成長。而同樣是東區老式牛排還有這1家，招牌牛小排在鐵板上飄出香氣，開業超過40年的總督西餐廳，號稱肉品等級媲美五星飯店是常客指定必吃，另外像是風靡一甲子的沾美西餐廳以及溫馨氣氛的紅屋、小統一等也是多年屹立不搖。
部落客貓大爺：「（吃）牛排對台灣人來講，還是一個充滿儀式感，2006年乾式熟成（牛排）進來以後，大家對於讓牛排怎麼發酵、讓味道更好，大家在牛排烹飪技術上提升很多。」
面對西式牛排餐廳來勢洶洶，本土老牛排延續在地人情味，也成為永續經營關鍵。
